では、テフロン加工のフライパンは安全なのでしょうか？

Apr 08, 2024

アメリカ人に人気の調理器具については、まだ良い答えがありません。

私は焦げ付き防止パンの家で育ちました。 メニューに何があったとしても、父はまずテフロン加工のフライパンに手を伸ばしました。野菜炒め用、テイクアウトの温め直し用、目玉焼き、ガーリックチャーハン、カリカリのスパムスライス用です。朝食。 最近、私は料理にもっとこだわるようになりました。ステンレス鋼の鍋が私の台所の主力製品です。 それでも、金色のパンケーキや古典的なオムレツなど、繊細なものを作りたいときは、あの長年の人気メニューに立ち返らずにはいられません。

そしてそれを使うのはなんと夢のようなことでしょう。 焦げ付き防止の表面は摩擦が少ないため、壊れやすいクレープやホタテ貝が鍋から浮き上がります。 にじみ出るグリルチーズサンドイッチなど、ベタつく食べ物を掃除するのは、お皿を洗うのと同じくらい大変ではありません。 米国で販売されているフライパンの 70% が焦げ付き防止加工されているのも不思議ではありません。 美味しい鯛の切り身をめちゃくちゃにしたり、カリカリとしたご飯をこすり落とすのに時間を費やす余裕がある人がいるだろうか？

しかし、この便利さには代償が伴います。焦げ付き防止のフライパンで料理をするのは、なんだか体に悪いのではないかという不安な気持ちです。 私の父は、鍋にはシリコン製の柔らかいヘラのみを使用するという規則を持っていました。これは、コーティングに傷があると、食べ物にそれが浸出して病気になるという彼の漠然とした直感から生まれました。 少なくとも2000年代初頭、フライパンを焦げ付きにくくする物質であるテフロンの問題について初めて聞き始めて以来、多くの家庭料理人はこうした恐怖を抱えて生きてきた。 テフロンは、パーフルオロアルキルおよびポリフルオロアルキル物質 (PFAS) として知られる膨大な化学物質群の一部である化学物質から製造されており、研究では、テフロンへの曝露が、特定のがん、生殖問題、高コレステロールなどの多くの健康状態と関連付けられていることがわかっています。 過去 20 年間、キッチンでは、焼けるような食べ物の香りと、おそらく目に見えないテフロンの煙の中で、安全性をめぐる同じ疑問が答えられずに残り続けてきました。

アメリカで最も一般的な家庭用品の安全性がこれほど謎のままであることは、客観的に見てばかばかしいことです。 しかし現実には、焦げ付き防止調理器具からの PFAS のリスクを測定することはほぼ不可能です。そしてさらに重要なのは、試みることはおそらく無意味です。 それは、PFAS が何十年にもわたって、カーペット、カーシート、レインコートなど、さまざまな種類の表面に貴重な耐汚染性と耐水性を与えてきたからです。

現時点では、化学物質は環境中、特に水道中に遍在しています。 昨年 6 月、環境保護庁は、飲料水中の特定の PFAS レベルに関する新しい安全ガイドラインを制定しました。 同時期に発表された研究では、数百万人の死亡がPFAS曝露と相関していることが示された。 環境作業部会の最新の集計によると、PFASは50州と2準州の2,850ヶ所以上で汚染されており、「憂慮すべき」レベルの蔓延であると研究者らは昨年の全米科学・工学・医学アカデミーの報告書に書いている。 しかし、こびりつかないフライパンに関する何かが、最大の恐怖を引き起こしました。 食べ物や裸火にさらされることを考えると、これは驚くべきことではありません。 結局のところ、人々は暑くてレインコートを消費しません（私の知る限り）。

健康への影響に関する研究が始まって以来、特定の種類の PFAS は他の種類よりも危険であると警告されてきました。 そのうちの 2 つ、PFOA と PFOS は、免疫系にとって危険であると考えられたという事実など、いくつかの理由によりメーカーによって自主的に段階的に廃止されました。 現在、多くの焦げ付き防止パンのコーティングには PFOA フリーが指定されています。 (すべての頭字語に混乱しているのは、あなただけではありません。) しかし、これらのコーティングには他の種類の PFAS が依然として使用されており、人体に対するそれらのリスクは明らかではありません。 テフロンは、摂取する可能性のある焦げ付き防止コーティングの破片は不活性であると主張していますが、その主張を裏付ける公的研究を見つけるのは困難です。

関連するデータがないため、焦げ付き防止パンについては人それぞれ異なる見方をしているようです。 例えば、FDAは焦げ付き防止調理器具にPFASを使用することを許可しているが、EPAはPFASへの曝露は健康への悪影響を引き起こす可能性があると述べ、昨年、グループの特定のメンバーを「有害物質」として表示することを提案した。 CDC によれば、これらの化学物質への低曝露による健康への影響は「不確実」です。 食品専門家も同様に、テフロン加工のフライパンについては迷っています。料理サイト Serious Eats のライターは、それらが「完全に安全であるとは考えられない」と述べましたが、Wirecutter のレビューでは、正しく使用すれば「安全であるようだ」と述べています。